3月26日，海底撈（6862.HK）發布2023年年度業績報告。報告顯示，2023年，海底撈實現收入414.53億元，同比增長33.6%，凈利潤44.95億元，同比增長約174.6%。

此前在盈利預告中海底撈已經透露了業績增長的消息，而在最新的年度報告中，海底撈還透露，其業績增長并非依靠擴大門店規模實現的，過去一年，海底撈僅凈增3家餐廳，而其同店銷售額增長率達27.68%，翻臺率顯著提高，由3.0次/天提升至3.8次/天。

基于2023年的經營情況，海底撈董事會建議每股派發0.748元人民幣現金股息，合計派發股息達40.50億元。

海底撈去年凈增門店僅3家

業績增長主要靠門店經營效率提高

海底撈的主要收入來自餐廳經營，隨著疫情防控措施的調整以及經濟復蘇，海底撈餐廳客流量增加，經營好轉，其餐廳經營收入錄得明顯增長。2023年，其來自海底撈餐廳經營收入同比增長了35.67%至392.67億元。

具體到各項經營指標上，2023年，海底撈的翻臺率由3.0次/天提升至3.8次/天，同店銷售額同比增長27.68%至293.26億元，同店平均日銷售額同比提升了20.08%至8.49萬元，同店平均翻臺率從3.0次/天提升至3.9次/天，而其人均消費水平則出現下跌，由104.9元同比下跌了5.53%至99.1元。

根據年報，在門店經營上，海底撈除了加大菜品的上新頻率外，還鼓勵門店進行個性化創新試點。如去年5月，海底撈部分門店引入演唱會大巴接客的引流活動；去年11月，海底撈一線門店自發組織策劃的“科目三”舞蹈爆紅，抖音上相關視頻播放量超50億次。

而在開店這件事上，海底撈去年仍然保持審慎。2023年，其新開門店僅有9家，并重啟了26家前期關停的門店，關閉了32家門店，全年凈增門店僅有3家。作為對比，2022年，海底撈新開門店24家，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業，關閉50家門店，全年凈增門店22家。對此，海底撈在年報中解釋，其去年的首要目標仍然是提高在營門店的盈利能力和運營效率，因此放緩了開店的節奏。

盡管凈增門店較少，但是海底撈的門店類型愈來愈豐富。去年其推出了“牛肉工坊”“海鮮工坊”“羊肉工坊”等更具區域特色的門店，同時也布局了露營火鍋店、校園店，而就在3月21日，海底撈還在西安的華為研究所開設了首家企業餐廳。

連續2年放緩門店開拓速度的海底撈，接下來將調整開店速度。在今年3月，海底撈宣布正式開放加盟，借此將品牌擴展至更多城市。據悉，加盟海底撈的最低資金門檻超過1000萬元。

外賣收入同比下跌

子品牌矩陣擴大，覆蓋快餐、烤肉等

除了餐廳經營外，海底撈還有約6.3%的收入來自外賣業務、調味品及食材銷售、其他餐廳經營以及其他收入。

分板塊來看，外賣業務是海底撈唯一錄得營收下跌的板塊，去年其外賣業務收入同比下降了18.67%至10.47億元，占營收的比例下跌了1.6個百分點至2.5%，而在2022年，其外賣板塊收入增速為103.3%。根據年報，去年海底撈在外賣服務上還拓展了“海底撈外送·歡樂宴”和“海底撈下飯火鍋菜”兩條業務線，對應供應定制化宴會服務和一人食精品快餐。

而在調味品及食材銷售業務，海底撈去年該板塊收入同比增長19.18%至7.89億元，而其他餐廳經營收入同比增長140.27%至3.46億元。

在此次的年報中，海底撈還對外透露，其旗下餐飲副牌包括嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請烤肉鋪子、漢舍等品牌，覆蓋了火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經營業態。南都灣財社曾報道，在去年9月，海底撈首次推出了火鍋子品牌“嗨撈火鍋”，人均消費65-70元，目前嗨撈火鍋僅開出2家門店。

在此次年報中，海底撈并未披露其餐飲副牌的經營利潤情況。

采寫：南都·灣財社記者 詹丹晴