疫情之下，正经历生存考验的餐饮行业，都面临着“抗风险”难题：人流量减少、原材料上涨、企业现金流紧张时，越来越焦虑的餐饮企业开始意识到“数字化”的价值。

2017年成立的食亨，定位餐饮零售数字化经营服务商，在餐饮业承压时，正在成为餐饮企业的反转密码。

疫情下的数字化机会

国家统计局最新发布的数据显示，今年7月份，社会消费品零售总额35870亿元，同比增长2.7%，但餐饮收入3694亿元，下降1.5%。整个1-7月，餐饮收入则下降6.8%，其中4月份，餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%，创2020年5月份以来最大降幅。

餐饮业的困境，最直接反应在企业财务中。

8月，两大餐饮上市公司前后发布了上半年财报，双双亏损。

受到上半年全国多点散发疫情影响，多家门店受到冲击。一家餐饮公司，净亏损超2亿元，另一家上市餐饮公司则在上半年亏损进一步扩大，净亏损近3亿，是去年同期的6倍。

实际上，在2019年疫情前，食亨就已经意识到了餐饮业数字化的变革浪潮。

食亨曾斥资数千万，自主建设完成了一套高度契合市场实际运营业务需求的大数据平台——"i食亨"信息中心。

中心拥有数十亿海量数据库，日常运营分析内容完整覆盖包括门店、订单、流量、活动、用户、配送、评价等在内的7大核心模块，能够多维度分析用户数据、产品数据、市场数据等，为品牌数字化经营提供完整精准的数据支持。

目前，平台运营监控系统每日处理超过15亿条数据(疫情期间最高单日处理达35亿条次信息)，针对运营细节问题做到秒级响应处理，为客户带来更加细致、可靠、全面的良好使用体验。

“数字化本质上是希望大家更快获取到信息和数据，能抓住关键节点的管控，把管理难度降下来。数字化能力的提升，可以让企业在管500家甚至1000家店的时候，难度和管100家是一样的。”王泰舟说，很多企业发展会被规模限制，很多时候不是市场的问题，而是管理的问题，再开多，就管不动了。

疫情突发后，线下流量的影响提升了商家线上发展的紧迫感，很多商家开始意识到，实现数字化转型和升级，才能提升效率并增加抗风险能力。

一方面，疫情期间，堂食会受影响，外卖成为餐厅的增量，食亨的外卖代运营业务成为刚需。

另一方面，企业对运营数字化的需求会进一步提升。

“疫情会影响餐饮行业的盈利能力，但也让大家愿意向外求索，比如考虑更多的渠道，在数字化上提前投入。”王泰舟表示，商家开始有意识地想要知道更多数据，精确到每一天我到底挣了多少钱，赚还是亏。

在食亨服务的客户中，有一家连锁企业，合作时百来家店，最初核对数据有专门的团队，从供应链到门店，每天一大部分时间都在做表与核对上。

食亨的服务，主要是将原本人工的流程，转为系统与数字化流程，每天门店销售额、采购情况全都是自动呈现，一切决策基于数据，管理难度大大降低。

如今，这家客户的门店数已经增至1000家，但运营团队人数并未改变。

从外卖代运营到餐饮SaaS

2017年创立至今，食亨的业务随着行业需求，经历了一轮迭代。

作为饿了么早期创始团队成员，王泰舟创立食亨，是从外卖代运营开始的。

当时，不少餐饮店还对“外卖”业务不熟悉，擅长外卖业务食亨，刚好有了一个红利期。短时间内，食亨就帮助一批中国最头部的餐饮品牌，完成了从一个纯线下的场景变成了线上+线下两条腿走路并重的状态。

这个过程中，王泰舟发掘了餐饮企业的数字化建设机会。

“餐饮越来越竞争激烈的时候，企业就必须要重视线上渠道，对于数字化的需求就不是这种机会驱动或者红利驱动，本质是回到底层逻辑，从一部分场景被数字化，到整个消费场景、履约过程的数字化。”

在接触餐饮企业的过程中，王泰舟发现餐饮的数字化基础相对薄弱，重线下、重服务、非标化，需要一个既要懂餐饮又要懂数字化的团队，去做改造或升级。

食亨的业务升级，并不是一蹴而就的，而是在数字化浪潮中做好准备，一边推进市场教育，一边迭代服务，等风来。

据王泰舟介绍，很多餐饮企业都是在外卖运营过程中，逐步享受到数字化的便利，从而愿意尝试数字化工具。相比单个业务板块的系统工具，食亨强调的是一体化。

根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，超过68%的头部餐饮企业已经充分意识到数字化转型的重要性。然而知易行难，红餐品牌研究院调研显示，目前却只有约28.0%的受访餐企表示有采取数字化运营手段，餐饮行业数字化基础依然薄弱。

“餐饮数字化，其实不是成本问题，而是意识问题。”王泰舟说，食亨一套系统在一个品牌收入中占比可能1%都不到，一个100家店的连锁品牌，系统价格都不到一个员工工资。

如果能相信数字化价值，那就能够投入对数字化的建设。

目前，食亨服务网络覆盖全国240余座城市，为包括星巴克、华莱士、周黑鸭、德克士、农夫山泉等超过6000个国内外餐饮及零售品牌的20多万家门店提供专业线上数字化运营服务，为客户带来品牌营收和影响力的长期良性增长。

“各行各业数字化的认知进展不同，每个行业最终都会成熟。”王泰舟说，现在食亨要做的就是坚持挖掘小店大连锁的机会，同时巩固自己的数字化能力，提高护城河。