绘图：简仁山

这个冬天，黄桃罐头彻底火了一把。

随着全国疫情防控措施的优化调整，普通市民居家必备药单在网上盛传多日。热销的除了连花清瘟、布洛芬等药品，还有黄桃罐头。天猫、京东等电商平台数据均显示，近两周以来，黄桃罐头成为热搜、热销产品。

这让原本沉寂的罐头行业受到关注。据了解，疫情前国内罐头消费市场一直表现平平，疫情三年期间行业快速增长，如何抓住眼前这波风口，在后疫情时期实现持续发展，成为不少罐头企业的重要议题。

南方日报记者 李劼 黄晓韵

“黄桃热”从北方传导到南方

“我在北京的朋友发烧，一连吃了两罐黄头罐头，我也好奇前两天下单买来尝一尝”，家住佛山的黄小姐告诉记者，第一次吃黄桃罐头感觉口味还不错。

据京东平台的数据显示，京东超市黄桃罐头最近一个月，成交额同比增长245%。其中，增速最快的前五省份（直辖市）为北京、辽宁、河北、广东与上海；购买最多的城市是北京、沈阳、上海、天津与成都。

黄桃罐头原本在北方盛行，然而从数据可以看到，在这波“黄桃热”中，广东、上海两地的消费也在升温。对于北方人的狂热，有南方网友一方面表示：“看不懂”，一方面又忍不住下单尝鲜。

另据天猫数据显示，12月12日全天时间，黄桃罐头一下登上天猫全网趋势热点的TOP1，热度搜索值达到了738.5万。当日晚间，百度发布的《百度热搜·疫情防控大数据》显示，最近7天黄桃罐头搜索热度暴涨612%，关注黄桃罐头省份前五中有四个位于北方，酷爱黄桃罐头的东北人当然也不甘人后，辽宁和黑龙江进入前十。

面对黄桃罐头快断货的局面，12月13日，中国罐头工业协会在其官网发文表示，黄桃罐头供应充足，橘子罐头的保供能力也在逐步提高。橘子罐头是中国罐头生产品种中产量最大的水果罐头之一。一家罐头厂负责人向记者表示，从上周五开始，网店日销量增长了10倍，不过货量还是很充足的。这几天，各地商超的订货量至少翻了一番，从未做过罐头行业的经销商也纷纷入局。

疫情下行业迎来增长

实际上，不仅是近期，在疫情三年间整个罐头行业都迎来了一个快速增长期。

中国罐头工业协会方面表示，疫情后，居家囤积食物，对于易储存，且不占用冰箱空间的罐头产品愈发重视，尤其午餐肉产品。

以广州鹰金钱食品集团有限公司为例，2022年整体的销量有着较高幅度的增加，特别是午餐肉罐头品类同比去年实现了翻番的增长。

而上海梅林的财报显示，罐头是其2021年为数不多保持业绩增长的品类之一。2021年，上海梅林实现营业收入236.17亿元，同比减少2.5亿元，降幅1.05%；归属于上市公司股东的净利润3.03亿元，同比降幅25.17%。其中罐头食品收入15.89亿元，同比增长4.44%。

广州鹰金钱食品集团有限公司相关负责人告诉记者，在疫情下，罐头食品存储时间长、食用便利、包含果蔬肉品类丰富的各项优势凸显出来。很多消费者平时没有消费罐头的习惯，而在疫情期间被动尝试了罐头产品后，相信会对罐头食品的认知有很大的改观。可以说，疫情期间拓宽了罐头食品的消费人群，对罐头整个行业来说都有着正向积极推动的作用。

罐头更大的生意在出口

在疫情前，国内罐头企业持稳定的市场是海外。

来自前瞻研究院的数据显示，我国的水果罐头在海外市场占比较高，在出口的诸多产品中，橘子罐头的产量最大，年产约30万吨，占整个出口量的近40%，占世界产量的75%，占国际贸易量的80%以上；其次是桃子罐头，2017年的出口量在14万吨左右。此外，菠萝、梨、荔枝等产品也有一定的出口占比。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，不仅是水果罐头，整个罐头的出口量也非常大，我国是罐头生产大国、出口大国。

根据中国罐头工业协会统计信息，1950年到2019年，中国罐头累计产量约为1.9亿吨，其中34%用于出口，创汇超800亿美元。而2021年全年，我国出口的罐头量已经接近200万吨，供应了全球1/4的罐头，出口额超过207亿元。

疫情期间，欧美地区的罐头需求增长迅猛。尼尔森数据显示，2020年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长31.8%、25.6%、24.9%，德国罐装蔬菜的销售量大涨80%，水果罐头也涨了70%。

来自海关总署数据显示，今年罐头的出口情况稳中向好，2022年上半年我国罐头产品累计出口154.77万吨，价值34.47亿美元，分别同比增长15.41%、39.92%，累计平均价格同比增长21.23%。其中肉禽类罐头2.15万吨，价值7289.89万美元；水产类罐头17.06万吨，价值8.69亿美元；水果类罐头45.38万吨，价值7.2亿美元；蔬菜类罐头71.53万吨，价值8.12亿美元。

朱丹蓬表示，在欧美等地，消费者一直有购买罐头的习惯，在他们看来罐头便于储存、食用方便且营养健康。根据前瞻产业研究院数据，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而中国的这个数量仅为1公斤左右，相当于两罐（盒）罐头。国内外消费市场差别可见一斑。

消费者误解让行业不温不火

天鼎投资咨询分析师表示，实际上，2020以前，黄桃罐头并不是很好卖，甚至有连年萎缩态势，可以说疫情前国内市场可谓不温不火，到了2021年因为疫情下消费者囤货成常态，罐头产业这才迎来了增长。

数据显示，在国内市场，罐头产业在2016年发展达到巅峰，总产量达到了1395万吨，营收1751.79亿元，总利润接近百亿元。不过，在此之后，整个产业就发展进入瓶颈期，无论是产量、增速还是营收总体趋势都在持续走低。2019年，中国规模以上罐头企业的总营收约为1282.1亿元，总利润78.7亿元。

究其原因，还是消费观念问题。一直以来，罐头食品最引以为傲的就是超长保质期。然而在不少消费者看来，超长保质期是因为罐头使用了添加剂。随着人们健康意识的增加，很多人开始排斥罐头食品，给它贴上“防腐剂”“不健康”“没营养”的标签。

朱丹蓬分析说，中国消费者其实对于罐头抵触情绪还是比较高的，因为他们觉得罐头是属于“不健康”的食品，这跟国外的消费理念和消费习惯是相悖的。

中国罐头工业协会理事长刘有千指出，凡是标注“罐头食品”的，都应符合我国的罐头食品标准，不添加任何防腐剂。罐头食品不需要添加防腐剂。罐头采用热力杀菌和密封工艺，达到商业无菌，真空保存，保证食品的色、香、味。罐头食品之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌。

如何抓住疫情这一波风口？

那么后疫情时期，罐头企业如何关注这一波风口呢？

“个人认为，疫情对罐头行业的发展是有着长期正向的影响，同时疫情期间人们的消费习惯及消费需求的变化也会对企业发展有影响”，广州鹰金钱食品集团有限公司相关负责人表示，例如疫情期间，消费更多在线上成交，企业也会针对消费者的消费习惯进行调整重点保障线上产品的供应。同时也重点去挖掘消费需求的变化，开发相应的产品满足消费者的需求例如进入预制菜领域，让消费者足不出户尝遍天下美食。同时结合后疫情时代的消费特点，我们会开发一些食品应急保障包来满足消费者储备需求，或者结合后疫情时代消费者的消费热点开发露营包、能量包等。

在刘有千看来，突如其来的疫情让罐头食品的应急保障属性凸显出来，罐头食品赢得更多青睐，这对我国罐头产业而言也是重要机遇。我国罐头工业整体的机械化、自动化、智能化程度与国际先进水平相比还有不小差距，安全优质稳定的原料基地建设尚不能适应生产发展需要，在国际市场上缺乏强势品牌，行业短板亟待补齐。

“目前，水果罐头在国内市场有较好的发展机遇，且在餐饮烘培业开始有较好的表现。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，水果罐头可广泛运用于烘焙业、自助餐、家庭消费等多种消费场景，且随着时代发展衍生出更多品类，如水果酸奶罐头、水果沙拉代餐罐头等。

“未来随着产业端的创新升级及迭代，以及消费端对于罐头的这个食品的科普，到一定的这个高度之后，这一块有望去改观，但是我想应该最少要需要五到八年的时间。”