芹菜的三大家族

人們常吃、常見的芹菜，按植物分類，主要可分為三類：一類是芹屬的旱芹和西芹，一類是水芹屬的水芹，還有一類是歐芹屬的歐芹。

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旱芹的原產地在地中海的沼澤地區，經過人工培育和馴化，才逐漸成為人們喜聞樂見的一種蔬菜。旱芹和茴香、香菜、胡蘿卜是親戚，繼承了“傘形科”氣味濃郁的傳統，因此也被叫做香芹。

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水芹原產于東亞，生長于水邊而得名，在中國至少有數百年的食用歷史。目前它在我國南方種植較多，外觀和口感上與旱芹、西芹的區別還是蠻大的。有一種叫白芹的，其實屬于水芹的一種，是溧陽特產。

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歐芹，俗稱香芹、法國香菜，和其他幾種芹菜也是親戚，中國人雖不常吃卻經常見，餐館里用作裝飾的那種皺巴巴的葉子就是它的一個變種。西餐中，歐芹也可以弄成碎末做調料。