胶东花饽饽习俗有着悠久的历史，2009年被列入了山东省非物质文化遗产名录，在烟台市区、莱州、龙口、蓬莱、招远、牟平、栖霞及周边地区广泛流传。作为中国民间面塑艺术的代表之一，胶东花饽饽至今仍在民间社会生活中发挥着它应有的作用。

与海洋文化有关，饱满而艳丽

胶东花饽饽具有独特的海洋文化特点，有着自己独有的与海洋文化有关的形象——“圣虫”。

一般认为“圣虫”有两种：一种以蛇为形象，放在船上“压船”，用于祭海；另一种以刺猬为形象，放在米缸与面缸之中，用于祈求五谷丰登、鱼米满仓。在当今的祭海仪式中，依然可以见到“圣虫”的身影，这是花饽饽在胶东特有的文化形象。

胶东花饽饽在造型与色彩上也有着明显的特征——饱满而艳丽。这里不得不提到花饽饽的制作工艺。

不论是胶东花饽饽还是其他地域的面塑，在制作流程上总的来说是相同的，大体分为七步：选面—和面—发面—捏塑—蒸制—上色—晾干。在造型塑造方面，胶东花饽饽不论是单个造型还是复合造型，都具有完整而丰满的外形，被塑造得浑圆厚实、线条流畅。在色彩的选择上，胶东花饽饽重浓艳、喜庆，常以红、绿为基本色调，讲究色彩的冷暖对比与反差，营造一种热烈欢畅的气氛。

礼俗符号,用于两种民俗场合

胶东花饽饽不仅仅是“漂亮的馒头”，还是胶东人日常生活和乡间礼俗的重要符号?；ㄢ拟氖褂玫拿袼壮『现饕治街?，一是岁时节令之中，二是人生礼仪之上。

除夕夜，家家接神上供，必不可少的是大枣饽饽。

大枣饽饽在蒸制的过程中会裂出缝隙，老百姓都称为大枣饽饽“笑了”，寓意笑口常开。大枣饽饽一般摆放形式为四个上下叠放，下面三个上面一个，对称摆放在两侧。

此外，还要制作造型各样的小饽饽，在屋内不同地点摆放。如：“圣虫”要放在面缸里，寓意年年有余；放在钱柜、衣橱里，祈求财源滚滚。猪头形状的饽饽放在锅台上，寓意着吉祥富足；葫芦形状的饽饽放在窗台上，祈求家宅平安，人畜两旺。

正月十五制作面灯也是胶东地区的一项传统。面灯是以面为托、用棉线做灯芯、以花生油为燃料的“面做的蜡烛”。面灯也有飞禽走兽等多种形象，每一种都包含着不同的寓意。如：鱼面灯用来照照水缸，象征着一年四季都有水喝；用鸡面灯照照居室，象征着家里不招虫蝇。

乞巧节的巧果则是以模具塑形的烙制小饼。与其他面塑不同的是，须放到锅里烙熟，用棉线穿成一串，然后两头系起来，小孩子们就戴着这“巧果项链”，以求聪慧敏捷，心灵手巧。

婚嫁过程中的花饽饽十分夺人眼球。以莱州地区的婚礼习俗为例，订婚时，男方女方要互相赠送“巧饽饽”，数量讲求成双成对，上面要插满烫面做成的小型面花，称为“枣花”，有早生贵子之意。婚礼上，亲朋好友们的贺礼中要有“喜饽饽”，数量一般是十二个到十六个之间，上面同样插满鸳鸯戏水、喜鹊闹梅等面花。甚至在新娘乘坐的花轿里、嫁妆的箱柜里，还要放上各式各样的小花饽饽。新郎去迎娶新娘时，需要带上一只鸡和八个大花饽饽，每个大饽饽要放上一张红色喜字剪纸，也被称为“喜饽饽”。俗谚这样说道：“八个饽饽一只鸡，磕头作揖去娶妻。”

小孩子的满月礼上，花饽饽更是主角。孩子出生十二天后要住到外婆家去，满月之后再回奶奶家，要带回寓意吉祥的花饽饽。如，钟和柿子谐音“中试”，即希望孩子科举高中、学业有成。

这种情况下，花饽饽不一定要个头大，而是要数量众多、种类齐全，并且一定要成对出现。笔者亲眼见到亲戚在小孩子的满月礼上做了125个造型各异、大小不一的花饽饽，足足摆满一床，壮观之极。

胶东渔民祭海的仪式中，面塑供品是最主要的，摆供用的花饽饽制作过程繁复，制作的时间、大小分量、样式与图案都有习俗规定，并且讲究偶数、成双。大家还认为体积越大越体现对神灵的敬畏，因此家家争着把花饽饽做得又大又沉，大的花饽饽能有七八斤重，最小的也有盘子大。祭祀完之后这些花饽饽一般由渔民带上船当作食物吃掉，或作“压船”保留下来。

上梁，同样处处可以见到花饽饽的身影。

以莱州地区的上梁过程为例，走在上梁队伍最前列的是梁头，后面亲朋好友们依次抬着一个面塑大“圣虫”、两只面塑肥猪、一窝面塑燕子，队伍尾端是一对面塑大鱼。

走到新房前，先将面塑“圣虫”放在正门上面的檐墙上，再将面塑肥猪摆放到门两旁，面塑大鱼摆在“圣虫”的旁边。当梁固定好后，屋主从房梁上向下撒小花饽饽和糖果，孩子们竞相争抢。

小饽饽大多是用专门的模具塑形的，胜在数量上，达数百个之多，是当仁不让的主角。

生气勃勃，作为艺术品走出国门

千百年来，人们对美好生活的追求从来没有停止过，表现在民俗活动、思维方式、情感表达各个方面。胶东花饽饽与其他众多物质载体一样，反映着民众对生命的尊重，对死亡的恐惧，以及向上、向善、向好的文化心态，承载最朴实的人生理想与人生哲学。

面塑艺人提取日常生活经验中的形象，赋予它们超自然的能力，不论什么形象的花饽饽都有着吉祥的寓意。按照图案与寓意的关系，有谐音与隐喻两种情况。

在胶东花饽饽中，大部分寓意与谐音有关。如：“鱼”的谐音是“有余”，表达“年年有余”的寓意；“葫芦”，通常被叫做“福禄”。有的花饽饽只是造型上有着特殊的含义。如：“虎形饽饽”是护佑孩子茁壮成长的民俗符号。

在国家重视传统文化的背景下，面塑的发展呈现出新的景象。无论城市还是农村，花饽饽依然在胶东百姓的生活中发挥着重要作用，不仅没有衰微，反而生机勃勃。

许多花饽饽艺人借助互联网渠道销售花饽饽，花饽饽随着技术与技艺的发展愈发复杂惊艳，也顺应时代发展出现许多流行的新形象。这些花饽饽一部分依然在祭祀、满月、婚礼上扮演好看又喜庆的“彩头”，另一部分作为艺术品被收藏。同时，花饽饽依然常常出现在寻常百姓的餐桌上，比如蒸馒头时顺手捏出的花鸟鱼虫形象，为平凡的生活增添了许多乐趣。

当今花饽饽不仅被称为民俗，更被称为艺术，以它绝美的身姿备受世人青睐。在全球化的背景下，它们作为艺术品也已经走出了国门，八仙过海、西游记、牛郎织女、龙凤呈祥等各类带有传统中国文化属性的作品，赢得了外国友人的青睐。