俗话说，霜打柿子红如火，桂林眼下正是柿子收获的时节。随着产业的升级发展，平乐县于本月发布了柿子新产品——冰柿。新产品的推出，满足了消费者对柿子口感的新需求，也将平乐的柿子产业带向了新赛道。

　　柿子是广西传统出口创汇名优产品之一，平乐是柿子种植大县，从最初的柿子，到柿饼，再到柿子醋、柿子酵素等产品，直至现在冰柿的研发出品，见证了“平乐柿子”迭代升级的步伐。

　　↑工作人员展示冰柿。

　　↑参加冰柿发布会的市民品尝新产品。

　　↑在冰柿生产线上，工人正在包装。 本版图片均为记者滕嘉 摄

用勺子吃的柿子你见过吗

　　11月8日，2023年桂林·平乐柿饼产销推介会暨冰柿新品发布会在平乐县桥亭乡举行。推介会上，平乐县和陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司共同研制的新品冰柿正式上市，现场取得了近4亿元的订单，订单覆盖了京东、天猫、抖音及盒马鲜生等一类平台和渠道。

　　平乐柿子果型优美、个大皮薄、味甜可口、质量上乘，平乐柿饼果肉甘柔、软糯香甜、晶莹透明、营养丰富，在全国第二届“太秋”甜柿优质产品鉴评中荣获金奖。今年，平乐又推出冰柿新品。冰柿自带多项专利技术，拥有60%的黄金水糖比，甜而不腻，清爽易吸收，是天然的“柿果冰淇淋”，为柿子市场带来了新的体验。

　　冰柿打破了传统柿子的概念，原料虽然还是柿子，但它经过自然脱涩、去皮，不使用任何添加剂，最后制成类似冰淇淋口感的成品。冰柿需要冷链运输储藏，打开包装，呈现的是一只完整的大柿子，看起来透亮软糯，上面罩着一层薄薄的白霜。放置一段时间用小勺挖着吃，口感软滑细腻，带着柿子浓郁的清甜，不仅原汁原味，而且保留了柿子中所有的营养成分。

　　黄女士特意从外地赶来参加冰柿新品发布会，她也是第一批尝到冰柿“甜头”的客商。她说，冰柿不同于传统的柿子产品，“如果等不及化霜，可以直接啃着吃。咬上去是糯糯的口感，完全没有柿子的涩感，再细品，就能尝到里面‘流心’的感觉。”

　　黄女士说，整个柿子甘甜软糯，口感层次特别丰富，如果是夏天来一口，不亚于冰淇淋的爽口和凉快。如果将冰柿放置一会，就会慢慢“消融”，此时可以用勺子舀着吃，达到了黄女士说第二层口感，有“流心”的同时还带着冰凉口感。“以前没想到柿子还可以这样加工。”黄女士说。

新产品究竟有何不同

　　柿子丰收了，平乐县桥亭乡车洞村村民潘鸿思拉着两车柿子出来卖。潘鸿思说，他家已经种了40年柿子，共有20多亩柿子地。“最开始是卖柿子果，不加工。”潘鸿思说，后来市场开始收购做柿饼的柿子，之后又发展为脆柿和软柿，今年卖出去的柿子一半被冰柿加工厂收购，一半卖给了脆柿加工厂。潘鸿思说，产品不同，对柿子的要求也不同，就拿冰柿原果来说，需要个大均匀，看起来有光泽，摸起来有手感，有一定成熟度。相对而言，冰柿原果的收购价也高一点，送到冰柿工厂，每斤的收购价比外面还要多一两毛钱。
　　合作研发冰柿产品的陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司总经理詹伟介绍，他们和平乐县进行了3年的市场调研，发现市场对柿子的要求已经不再满足于甜柿、柿饼等传统产品，而是追求“更甜更糯、口感绝对不涩”等方向，于是冰柿就应运而生了。这一产品完全满足了市场上的新要求。合作研发的双方成立了平乐冰柿产业联盟，并发布了全国冰柿产业标准。“当天签订的4亿元订单只是试水，各大超市也已经发来了进货橄榄枝。”詹伟说，冰柿的前景看好。

　　詹伟介绍，他们公司全方位考察了广西的柿子生产和销售，冰柿的推出给广西市场做了一个补充。詹伟调研认为，广西的柿子产业里，大家还在单打独斗，市场上知名的品牌有恭城月柿（包括脆柿和柿饼）、平乐柿饼（仅指柿饼）等，分散了品牌及产品种类的聚合力，冰柿要做一个“在恰当时间恰当出现”的产品。

能否带动柿子产业升级

　　詹伟说，冰柿是一个从无到有的产品，现在还没到大产业的规模。目前，抖音等电商平台、盒马等高端超市都在订购冰柿，但产量尚未达到需求，如何将冰柿的产业链做起来，对平乐来说，是一个新课题。

　　桂林市生态农业科技有限公司总经理徐绍宣介绍说，提到柿子产业，目前就两个品种，一个是脆柿，一个是柿饼。但这两个品种的市场已经开始“内卷”，导致了不健康的价格战，最终对产业是一种伤害。此次和大方天玺合作研发冰柿新产品，就是想“破局”，在饱和的市场中打开一个新空间。
　　徐绍宣说，冰柿纯天然无添加剂，满足了消费者对食品安全的需要，同时一改柿子固有的“涩”、“没水分”等缺点，具有甜香软糯的口感，又满足了消费者对柿子口感的需求，“这个产品就是为了绕开传统产品的‘内卷’，奔着高端去的。”

　　除了培育新市场，这样“奔着高端去的”市场思维也能促进种植产业。高标准的收购条件，要求农户种植符合标准的原果材料，由生产企业指导选苗、种植等技术，在收购端就提升柿子的品质。冰柿对原料的要求较高，对成熟度、果型都有要求，这是潘鸿思卖生柿果时精心选果的原因，也是新产品反推种植业高质量发展的“一小步”。

　　目前平乐县已经建起了冰柿收购、生产加工、运输的产业线，从这一产品的研发投产就可见平乐柿子产业链条的不断延伸，柿子产业正走上规模大、科技含量高、产品质量优的新道路。

来源:桂林晚报