消费者在国联水产预制菜专柜选择预制菜

本报（chinatimes.net.cn）记者王敬 张智 深圳摄影报道

预制菜再次抢占年夜饭餐桌。

春节将至，返乡过年的人越来越多，春节年夜饭市场也重新焕发往日活力。堂食预订火爆的同时，《华夏时报》记者走访发现生鲜平台、超市、餐饮门店均在线上线下平台推出“预制菜类年夜饭”，且多品牌的预制年夜饭走俏。在沪深交易所互动平台上，“预制菜”也成为投资者对相关上市公司提问的高频词汇。

根据盒马、京东、美团、叮咚买菜等多个平台的数据，春节期间消费者对预制菜类年夜饭热情很高，同时有平台显示今年预制菜销售旺季比往年大幅提前。1月16日，深圳福田区一家西贝莜面村门店的工作人员告诉《华夏时报》记者，预制菜类年夜饭仅还有一套价值599元的“玉兔纳福”礼盒，其他的均已售空。“临近过年，早就订完啦！每年预制菜年夜饭差不多是12月中旬起售，这两年都卖得很快的。

多位受访专家表示，预制年夜饭走俏是情理之中的事。线下消费的复苏不会影响预制菜的市场需求，而随着今年经济及消费逐渐复苏和预制菜产业的良性发展，整个行业将会迎来一些新变化。

预制年夜饭走俏

除了选择进入餐厅与家人共享一顿美餐、度过一个团圆夜，也有不少喜欢在家中享受团聚氛围或未能预定到餐厅堂食的家庭选择在家吃一顿年夜饭，打开包装直接就能下锅的预制菜也成为了年夜饭“新宠”，越来越多地被端上寻常百姓家的年夜饭餐桌。

近日，《华夏时报》记者走访深圳多个传统餐饮门店、快餐店、商超，发现预制年夜饭种类繁多，线下销售呈现一派红火的景象。

肯德基预制菜专柜

在深圳工作的白女士购买了几个大品牌旗下烹饪比较复杂的大菜（预制菜），准备在春节期间和家人一起吃。她表示：“主要是今年父母要来深一起过年，我厨艺不精，也不希望父母辛苦操持，选择预制菜我们都能轻松一下，还可以多点时间带他们到处转一转。”

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，对于一些家庭而言，预制年夜饭的推出还是很适合的，因为既能满足家庭聚餐的便捷需求，同时也能令消费者在家聚餐享用到餐厅用餐才能品尝到的一些菜式，加上疫情等原因，一些消费者还是会选择在家里吃年夜饭，故此预制年夜饭走俏。

记者在多个购物平台和外卖平台搜索“年夜饭”发现，众多品牌、各式各样的预制菜定制礼盒销都在热卖中。在菜系选择上，预制菜市场包含粤、川、闽、淮扬菜等，且既有传统菜，也有创新融合菜。为顺应春节需要，很多知名餐饮品牌、老字号品牌纷纷把招牌菜做成预制菜，或推出了不少烹饪比较复杂的大菜，包括、海鲜盆菜、传统粤菜及一些有意头的传统菜式等等。

淘宝平台上，一款售价较亲民的酸菜鱼预制菜品月销数量达2万＋，而一款更具节日气息、售价500元左右的佛跳墙预制菜品的月销数量也多达5000份。

“以往都是老婆做年夜饭，太麻烦了，现在有了新兴产业预制菜，买回来加热就可以食用。”有消费者评论说；还有消费者表示，“过年专门多囤点，自己吃还是招待客人都方便，味道也不错。”

品牌营销专家高承远认为，预制年夜饭走俏，出现缺货潮，一方面是因为年轻人的“懒经济”；一方面是因为营造过年的仪式感。这是年夜饭决策者年轻化后的必然结果。

北京社科院研究员王鹏在接受《华夏时报》记者采访时表示，对于很多老字号品牌和餐饮企业而言，争夺年夜饭市场份额是拓展自己营销渠道、适应市场需求过程中进行的一些有益尝试，并且能很好的提升销量，在春节期间取得更加可观的营收成果。他认为，预制菜市场火爆是数字经济时代和后疫情时代背景下一个重大的变化。

预制菜概念A股上市公司达30家

随着产业的快速发展，预制菜赛道不断扩容。根据Wind数据，截至2023年1月19日，预制菜概念A股上市公司达到30家。

针对激增的预制年夜饭需求，上市公司在近期纷纷加码预制菜市场。沪深交易所互动平台上，“预制菜”也成为投资者对相关上市公司提问的高频词汇。

在深交所互动易平台上，一个月内，有关“预制菜”“年夜饭”两个关键词的提问搜索结果多达15条，多指向是否有布局、有哪些品类、预制菜营收占比、对经营的积极影响等问题。在上交所上证e平台上，也有多家上市公司都回复了投资者关于预制年夜饭的提问。同时，也有投资者关注疫情政策调整后预制菜市场的发展变化。

伍岱麒指出，线下消费复苏不会影响了预制菜的市场需求。毕竟消费者也不可能天天下馆子，而预制菜包含的品种、类别多，因此在未来还是呈现持续发展的态势。

谈及明年的预制年夜饭消费市场，伍岱麒表示，今年经济及消费逐渐复苏，预制菜会迎来一些新变化。

高承远认为，明年的预制菜年夜饭及整个预制菜产业将会沿着规模化、品牌化、标准化、品质化方向发展。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，总体来看，由于消费者对健康与口感风味的要求逐渐变高，保持新鲜品质的预制菜是未来发展的重要趋势。此外，布局预制菜的餐饮、老字号企业，首先应该注意在标准化的前提下应注意口感风味与名家大师制作产品的差异化，若差异较大可能会影响品牌形象和消费者认同感。

在伍岱麒看来，更看好即烹、即配预制菜的发展潜力前景。她向《华夏时报》记者表示，因为即食类、即热类产品已经是发展了很多年的成熟产业，已经形成较为稳定的市场竞争格局。而即烹类有更适合年节的高端预定产品，此外还有TO B的业务也将逐渐发展，不过其很重要问题在于营养价值、口味保存等方面的技术问题。而对于即配类，则更适合年轻家庭或单身人群的消费需求，消费场景更多频次可能更高，故此更加看好这两类的发展潜力。

高承远表示，每个品类都有自己的细分场景：即食预制菜、即热预制菜，更多的是办公场景，即烹预制菜、即配预制菜是家庭场景，都各有自身优势。但他则认为由于即食预制菜、即热预制菜的消费场景、频次更多，发展前途可能更好。

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳