▲監管人員被熏出“痛苦面具”。圖/成都市場監管短視頻賬號

把監管人員都熏出“痛苦面具”的增臭劑，到底是什么？

3月21日上午，#螺螄粉 增臭劑#一度登上微博熱搜高位。不少螺螄粉愛好者表示“塌房了，無法接受。”近日，成都市場監管部門監管人員突擊檢查一家外賣平臺評分為4.7、月銷量高達4000多份的螺螄粉店。在后廚操作臺下發現了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加劑香精等，監管人員被這罐“螺螄粉加臭醬”熏得直咳嗽。目前，該店鋪暫停營業。

據中新經緯記者在電商平臺查詢發現，涉事店鋪所用的螺螄粉增臭醬價格約為每公斤47.6元。商品詳情頁寫著“每斤螺螄粉湯只需加2g即可”。按照一碗螺螄粉250g的湯底來算，一袋增臭醬可以完成500碗螺螄粉的“增臭”工作。

近幾年，螺螄粉可謂火遍全國的網紅小吃了，很多消費者被其“又酸又臭”的味道所征服，甚至有人吃上了癮。但有商家使用增臭劑、增臭醬的做法，顯然會讓消費者感到擔憂。對此，商家是否使用增臭劑，絕非小問題，而是事關消費者知情權和食品安全的大問題。

市面上常見的成品螺螄粉，在包裝標示中，并未標明其是否使用增臭劑，消費者看到的是，其使用和添加的均屬于正規的食品或者食品添加劑，進而也會放心地購買和使用。也就是說，所謂的增臭劑，并非常見的食品添加劑，至少不是經常使用于螺螄粉中的添加劑。

根據食品安全法，對新上市的食品添加劑，需要對其安全性進行論證，對于不符合安全標準，或者未得出明確結論的，則應慎重使用或者禁止使用。同時，在使用食品添加劑過程中，必須符合限量標準。如果超量添加的話，也將對消費者身體帶來危害，甚至成為有毒有害食品。

此外，根據消費者權益保護法，消費者享有知情權，有權知悉商品的價格、產地、生產者、用途、性能、規格、等級、主要成分、生產日期等情況。即便某個添加劑符合安全標準，食品生產者在往食品中添加時，也應通過包裝標示的方式明確告知消費者。

換言之，如果其未告知消費者，哪怕該食品添加劑是安全的，且在限量之內添加，也構成對消費者的欺詐，應承擔相應賠償責任。

具體到螺螄粉增臭劑來說，雖然商家稱產品也是通過第三方檢測機構檢測，產品質量是有保障的。但這不代表其可以名正言順地往螺螄粉中添加，更不代表其可以瞞著消費者偷偷添加。尤其是，很多消費者之所以喜歡螺螄粉，就是喜歡“天然的臭味”，即主要源于酸筍發酵后的味道，而非增臭劑調出的沒有靈魂的“臭味”。

正如有網友所言，在食品安全方面，容不得“科技與狠活”來隨意添亂。在增臭劑尚未被明確論證符合安全標準的前提下，顯然不能放任生產經營者隨意使用該產品，更不能任由餐飲經營者瞞著消費者偷偷添加。

相關生產企業在螺螄粉的制作和銷售過程中，也應該更加注重對傳統風味的保護和傳承，別讓增臭劑搞臭了整個螺螄粉行業。監管部門則應加大對餐飲經營者的執法檢查力度，不能讓沒有經過安全論證的“科技與狠活”流向餐桌。

撰稿 / 史洪舉（法官）

編輯 / 徐秋穎

校對 / 李立軍