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张海媚:会“行走”的扁食

新资讯 2022-1-27 12:38 金台资讯 27 0


作者系国家社科基金青年项目宋元南北官话方言词汇比较研究负责人、河南理工大学文法学院教授


饺子是北方年夜饭的主角,名称繁多,如饺子/饺儿、水饺、扁食、角角(角子/角儿)、馄饨等。或基于事物的外部形状而命名,或基于不同的烹饪方法而命名,反映了人们不同的语言认知特点,包含着极为丰富的方言和汉语史信息。在现代汉语方言中,用扁食指称饺子似乎是北方人的专利,如东北官话、冀鲁官话、兰银官话、中原官话、江淮官话、西南官话、晋语,清一色的官话或晋语区;南方的一些方言如闽语、赣语、客家话虽使用扁食,但均用来表示馄饨,与北方的扁食(饺子)”同名异实。故北方有年三十,合家欢乐吃扁食(饺子)”的俗语;南方福州则有无燕(‘扁肉燕、扁食馄饨)不成席,无燕不成年的说法。


为什么南北使用同一词形表达不同的概念?我们通过考察历史文献中扁食/匾食一词的使用情况来试做回答。


扁食/匾食的始见地域及第一次南移


汉民族早已有吃饺子习俗,初以馄饨命之。西汉扬雄《方言》曰:饼谓之飥,或谓之馄。清钱绎《笺疏》:《众经音义》卷十五引《广雅》:馄饨,饼也。又《北户录》注同。《集韵》《类篇》引作肫。……《齐民要术》有水引馄饨法,颜之推曰:今之馄饨,形如偃月,天下通食者也。’”据此,可能就是馄饨,从形如偃月来看,颜之推所言的馄饨状如今天的饺子。宋代,由于烹制方法的不同,馄饨”“饺子二分,前者专指水煮馄饨,后者则指非水煮食品,并始用新名称角子/角儿扁食/匾食。元明,角子/角儿音变为饺子/饺儿,发展至今,成为通用名称,烹制方法亦不再限定,煮、煎或蒸均可。而扁食名称始于北方,后来移至南方,但对应的实物与北方有了不同。


扁食(饺子)”在文献中最早见于宋徐梦莘《三朝北盟会编》卷七十一引石茂良《避戎夜话》:金人供送上左右寝食皆如法,并吃馄饨扁食,乃金人御膳也。管及所见,宋代还有1例,即林光朝《鹊山碑阴》:匾食豆羮,名之所聚;布戟列鼎,怨之所满。林光朝(1114—1178)为莆田(今属福建)人,二十岁之前在家乡读书,两次应试不第后在钱塘从师求教,于宋绍兴九、十年间(1139—1140)返莆开门教授近三十年,五十岁得中进士,调任袁州(今江西宜春)司户参军,后改以左承奉郎任永福知县等,一生未到过北方。从语言习得的关键期来看,一个人的方言成型期大致是8—15岁,因其15岁之前均在家乡,故其语多少带有一些福建方言色彩。扁食/匾食既在北方语言中使用,又在南方福建方言中使用,那是不是通语词呢?共同语以国都为中心,以上层交际为阵地,日积月累、持续不断、逐步深入地对各方言进行扩散影响,通语词的使用范围往往以国都为中心向四周扩散渗透,而扁食/匾食在宋金文献中的两例一南一北,并没有形成一个以国都为中心的使用区域,说其为通语词恐较难成立。


石茂良爵里及事迹行状虽均不详,但其所记乃金人食物,故方龄贵(1984)曾怀疑扁食是女真人最早给汉民族饺子所起的名字,后根据新疆唐代墓葬中发现的饺子遗物推断将饺子命名为扁食可能始于维吾尔人。可由扁食的维语对音为证,如《汉维词典》作b?nx?藜,《汉维学习小词典》作benxir,并用维吾尔语同语族的图佤语和撒拉语中扁食发音(前者作“bi?si”,后者作“biansi”)作为旁证,再次说明饺子扁食名源于维吾尔人。而且这一名称在文献中最早用于指称金人御膳应该不是偶然的,因为女真语和维吾尔语同属阿尔泰语系,属于同一语系的不同语言,一般在语音、词汇和语法方面不同程度的具有该语系的共同特点。金人语言中的饺子发音或与同语系的维吾尔语读音相近,故被汉人石茂良记作扁食。综上,汉民族饺子实物早在唐代就已传至我国西域少数民族地区,维人据形用“b?nx?/benxir”称之,汉人音译为扁食/匾食,在唐宋初见时或当流行于北方。至于林光朝笔下的1例,许由民族迁移所致。唐末安史之乱、北宋末年靖康之难,北方百姓为避战乱掀起两次大规模南迁浪潮,江南、淮南、江西、福建等是主要的迁入地。这两次移民都有机会使北词匾食/扁食南迁至闽。不过此次南移,扁食所指称的对象并未变化。


扁食/匾食的二次南移及


南北同名异实的形成


元明清仍多用于北方,故徐珂《清稗类钞》扁食条云:北方俗语,凡饵之属,水饺、锅贴之属,统称为扁食。具体如下。


元代,无名氏《嘲妓家匾食》1例,施惠《幽闺记》1例。施惠虽系杭州人,但王晓家、王鲁鲁考其为元末明初人,并推测其可能为女真族人,他的祖上是随着金国的灭亡南下流寓到浙江杭州或钱塘一带的。若此,其笔下的匾食恰是其北方家乡话的反映。


明代,朱有燉杂剧1例;《朴通事谚解》2例;《金瓶梅》()5例;《西游记》1例;《明宫史·火集》1例;汤显祖戏曲《邯郸记》和小品文《答王宇泰》各1例;《东度记》1例;《宛署杂记》1例。


清代,《姑妄言》1例;吴理《崇祯宫词注》1例;《老乞大新释》1例;《醒世姻缘传》5例;《聊斋俚曲集》2例;《歧路灯》1例;《白雪遗音》2例;《再生缘》1例;《品花宝鉴》3例;《帝京岁时纪胜》1例。


明清用例除《西游记》(江淮官话色彩)、汤显祖作品(汤系江西抚州临川人)和《崇祯宫词注》(注者吴理系浙江钱塘人)外,余多用在北方。如朱有燉系安徽凤阳(中原官话区)人,一生南游于江汉,北历于沙漠,其语难免不染其北;《朴通事谚解》和《老乞大新释》带有北京话色彩;《金瓶梅》《醒世姻缘传》《聊斋俚曲集》带有山东方言色彩;《明宫史》例乃吕毖选录《酌中志》卷二十饮食好尚纪略而成,其记载的岁时民俗带有明显的北京地方性特征,所用词语在一定程度上或受当地方言的影响;《东度记》作者方汝浩为河南人,创作语言多少带有河南方言色彩。《宛署杂记》系北京地方志,记录了明万历年间北京的风土人情,带有北京话色彩。《姑妄言》一书语言较为复杂,王祖霞提到书中所涉方言有吴方言、江淮方言、山东方言、辽东方言和北京方言,故其笔下的扁食许是北方话成分;《歧路灯》具有河南方言色彩;《白雪遗音》的编者华广生系山东历城人,其语多少带有山东方言色彩;《再生缘》作者陈端生虽系杭州人,但其书绝大部分内容都于北京写就,难免不受当地方言的影响;《品花宝鉴》作者陈森虽系江苏常州人,但据鲁迅、许隽超可知,陈森久寓北京,居京时创作了《品花宝鉴》,其创作语言多少会受北京话的影响;《帝京岁时纪胜》作者潘荣陛系北京大兴人,其语带有北京话色彩。


由上可知,扁食以北方使用为主,同时开始了第二次南移。《西游记》、汤显祖作品和《崇祯宫词注》例即可证明,尽管《西游记》的方言基础存有争议,吴理生平事迹所载较少,但汤显祖生于临川,长于临川,一生除极短暂的进京赶考经历外,余皆在南方活动。这说明扁食(匾食)”确曾南移,不过传至南方后,南方人根据自己的饮食习惯,用以指称馄饨。如明刊本《李九我批评破窑记》第十三出【金钱花】:诸尊菩萨降来临,只有两个金钢寻不见,王婆店里吃馄饨。《释义》云:馄饨以面为饼,以肉裹之,即今之扁食也。李九我的批评包括眉批、释义和音字三部分。李九我系福建晋江人,他在《释义》部分以扁食馄饨,可证扁食传至南方后其指称对象的变化。明清地方志中用扁食指称馄饨者记载颇多,略举一二,如嘉靖三十七年《吴江县志》卷十三《典礼志三·风俗》:六月六日,脍肉裹面作匾食食之,俗呼馄饨。李实《蜀语》:馄饨曰匾食,射洪县绝品。道光二十一年《遵义府志》卷二十《风俗》:馄饨曰扁食。明清方言中表馄饨扁食有些虽未沿用至今(今四川话已不用扁食,而用抄手包面”),但却证明了扁食传至南方后所指发生变化的不争事实。


扁食的辗转与定型


饺子实物由汉至维,扁食名称由维至汉,折射出汉族与周边少数民族经济文化的互鉴和交流。扁食名称入汉后,又由北至南,形成南北共用同一词形的语言事实。《现代汉语词典》释匾食(扁食)”〈方〉饺子或馄饨。实际上,在南北方言中,扁食或指馄饨,或指饺子,几无杂厕。且南扁食(馄饨)”扁食(饺子)”地域分布鲜明,从历时层面看,南北扁食的同名异实大概萌芽于明清时期,其形成原因和民族的迁移及南北饮食的差异密不可分。


”“之间同实异名同名异实现象屡见不鲜,看似同一词形,听似同一名称,但却对应不同实物。因此在方言地理学的田野调查中,要注重词形和实物的结合,不仅要考虑词形所指事物的形制和分类,还要把不同地区容易混淆的事物照片出示给发音人。扁食的南北不同所指说明了南北词语的移动和融合,正是南北语言的交融,汇织成今天纵横交错又层次分明的方言分布画卷。

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