國人向來有勤儉節約的美德，尤其是老一輩，知道一粥一飯來之不易，什么都省。

不鋪張浪費是好事，但有些事兒可真省不得，特別是涉及到健康方面的，很多疾病，就是這么“省”出來的……

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糧食不能浪費，但隔夜菜不宜常吃

科學來說，放置時間超過8-10小時的菜，都屬于隔夜菜，偶爾吃還可以，但經常吃剩飯菜則不可取。

一方面食物放久了，營養容易流失，且若是保存不當，還可能受到外來細菌的二次污染，吃了容易拉肚子；

另一方面，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，其進入胃后，會跟吃下去的蛋白質發生反應，產生真正具有致癌作用的亞硝胺。長期大量食用，就可能導致細胞突變，甚至誘發胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌等多種癌癥。

提示：菜、飯最好都是吃多少、做多少，實在吃不完的，肉類可以打包放冰箱第二天吃，但像綠葉蔬菜、海鮮、銀耳蘑菇類的則一定不能剩。

02

買菜撿便宜，可能營養流失過多

晚上超市經常會有打折蔬菜水果出售，而不少老一輩的為了省錢，會特意選擇那個時間點購物。

但相較而言，新鮮的果蔬中含有的維生素C、類黃酮等營養成分較高，而這些營養放置越久流失越多；也有研究發現，若把綠菜花、蘿卜之類十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時，一些輔助抗癌物質的損失率可高達75%，還可能會產生一些對健康不利的物質。

建議：買菜、肉都要挑新鮮的；切好、搭配好的半成品食材要買新鮮的。

03

調味品、食用油，該扔時就得扔

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調味品發霉，及時扔

夏季天熱，很多調味品不放冰箱，也很容易壞掉、變質、發霉。

以蠔油為例，主要成分為生蠔、水、淀粉，而這些都是在常溫下極易發生氧化分解的物質。尤其是在氣溫比較高的時候，更容易變質，可能剛開瓶沒幾周，瓶口就長毛了。

這個時候就趕快扔掉，別再繼續吃了——發霉的食物可帶有黃曲霉菌，食用后輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

提示：所有售賣的蠔油產品瓶身上，廠家標注的貯藏條件都是“常溫存放，開啟后請冷藏”，或更加具體的“開啟后請0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。

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食用油有哈喇味，盡快扔

食用油開封后，若是保存不當，沒有擰緊蓋子或放在灶臺旁，很容易氧化而變質酸敗，出現哈喇味。

酸敗的油脂營養價值低，若酸敗程度較嚴重，食用后還可能會使身體發生一些不良反應，如腹瀉、嘔吐、腹痛等；長期食用還可能導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。天天用這樣的油炒菜，相當于讓家人“慢性中毒”。

提示：最好買小瓶裝的油，開封后在3個月內用完，且要注意遠離灶臺，在陰涼干燥處背光、密封儲存。

04

做飯不開油煙機，好比吸煙

英國曾有一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，相當于每天吸兩包煙，易增加肺癌風險！

食用油在高溫下會發生突變，如：

*菜油溫度升高到60℃時會開始氧化；

*130℃時其不飽和脂肪酸物質開始分解，形成多種可能帶有致癌物的化合物；

*150℃時其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，對鼻、咽喉等產生刺激；

*200℃以上就會產生氮氧化物等強毒性物質，對呼吸系統特別是肺部影響很大。

建議：烹飪時應熱鍋冷油，同時還要減少爆炒和油炸等烹飪方式；做飯時既要開油煙機，又要開窗通風，炒完菜20分鐘后再關閉抽油煙機。

此外，還需定期清潔油煙機，保持濾網、油盒干凈。

節儉是好事兒，但大家別“過度節儉”哦~

來源：CCTV回家吃飯