市民在菜市場火鍋店用餐。

開在菜市場的火鍋店，食材陳設(shè)方式參照菜市場風(fēng)格。

食材陳設(shè)和售賣形式混搭菜市場風(fēng)格

充滿“市井風(fēng)”與“煙火氣”，豐富了顧客體驗

菜市場里吃火鍋、吃烤肉……近日，廈門菜市場添了新消費場景。火鍋店、烤肉店、棋牌室等紛紛“定居”菜市場，盡管經(jīng)營品類不同，但主打“市井風(fēng)”與“煙火氣”的店面，吸引眾多年輕人前往打卡。為什么菜市場能如此“出圈”？近日記者走訪觀察，也聯(lián)系了業(yè)內(nèi)人士分析。

火鍋店烤肉店開在菜市場

消費者認(rèn)可

近日記者來到位于集美區(qū)石鼓路的夏商（集美）農(nóng)貿(mào)市場。該市場共有三層，一樓與二樓設(shè)有瓜果、海鮮、肉類等攤位，而三樓則是火鍋、烤肉等餐飲店。記者走進(jìn)火鍋店，內(nèi)部設(shè)計充滿菜市場氣息，蔬菜、瓜果被精心擺放在柜臺上，肉類更是被細(xì)心切割成條狀，懸掛在檔口前……門店里有不少年輕人正吃著火鍋。還有一家位于八市的火鍋店也在“小紅書”走紅，顧客能現(xiàn)場選肉、買火鍋底料，隨后打包食材回家用餐。楊老板說：“開店一年來，深受年輕顧客歡迎。”

住在石鼓路附近的葉阿姨是菜市場的老顧客，“我們老年人也喜歡嘗新，不想做飯的時候，上來吃吃火鍋、烤肉，也蠻好的。”“在菜市場里吃火鍋，就像在家里吃飯一樣，很有煙火氣。”來自福州的游客蕭先生說，在廈門意外發(fā)現(xiàn)了火鍋店的新形式，覺得很有趣。

除了食客對菜市場元素的認(rèn)可外，菜市場的攤主們也很贊賞這一新模式。許女士在夏商（集美）農(nóng)貿(mào)市場二樓開了一家肉鋪，她說：“樓上店家每天從我這里進(jìn)貨，生意更好了。”隔壁菜攤許老板也說：“三樓餐飲店帶來了很多人流量，不少人吃完飯還會順便買菜帶回家。”

租金便宜食材購買方便

受店家青睞

為何這么多商家瞄上“菜市場”？相對便宜的租金是餐飲店選擇走進(jìn)菜市場的重要原因。“臨街店鋪的租金價格高，開在菜市場里租金成本低。”胡先生在一家農(nóng)貿(mào)市場開了烤肉店，他說，在這里開店，還能直接到攤位采購所需食材，方便快捷，節(jié)省成本。

除此之外，煙火氣也是店家追尋的熱點。“菜市場讓我想起小時候去趕集的快樂體驗，也想將這樣的樂趣分享給大家。”火鍋店孫老板告訴記者，現(xiàn)在的年輕人更喜歡這種“煙火氣”，門店還可為顧客加工剛剛購買的海鮮和新鮮蔬菜，也豐富了顧客的體驗感。

專家建議

把控質(zhì)量 店鋪才能走得遠(yuǎn)

為何“菜市場”搖身一變成為熱門打卡地？集美大學(xué)工商管理學(xué)院副教授江航分析，開在菜市場里的店之所以受歡迎，關(guān)鍵在于市場方積極擁抱變革，巧妙融合多元化業(yè)態(tài)。從供給方角度看，商家精準(zhǔn)對接年輕群體消費偏好，通過市場細(xì)分與賽道轉(zhuǎn)換，營造新場景去同質(zhì)化，拓展了菜市場消費群體范圍，促進(jìn)了市場消費；從消費方角度看，隨著社區(qū)生活更加便捷，消費者餐飲需求日益多元，打卡菜市場成年輕人追求性價比、新鮮食材和地道生活方式的新表達(dá)。因此，菜市場里的這種變化契合了這一消費群體的需求。

從產(chǎn)業(yè)鏈角度分析，菜市場將餐飲店引入其中，一方面增加了農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道，另一方面還能保證餐飲企業(yè)食物原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性，形成雙贏。對于消費者而言，從原材料到餐桌，所見即所得，不僅吃得放心，還增加了消費樂趣。另外，商家設(shè)置的簡潔的用餐環(huán)境，讓消費者有種返璞歸真的感覺，增加了煙火氣。

針對商家的新打法，江航提出建議：無論轉(zhuǎn)型之路如何鋪展，質(zhì)量把控始終是核心要義，要確保每一份產(chǎn)品都能經(jīng)得起市場檢驗，將打卡的“頭回客”變成“回頭客”，店鋪才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

（文/圖 廈門日報記者 張玉榕 實習(xí)生 周婉镕）